Pred niekoľkými mesiacmi sme sa pýtali, ako presne McDonalds mohli tvrdiť, že ich hamburgery sú vyrobené zo 100% čistého hovädzieho mäsa skontrolovaného USDA; žiadne plnidlá, žiadne plnidlá [a] pripravené s grilovacím dochucovadlom (soľ, čierne korenie), keď po dobu 127 dní jeden fotograf zachytil jedno znepokojivo nezmenené Happy Meal .
No, vďaka J. Kenji Lopez-Alt a oveľa veľkorysejšia pomoc vedeckej metódy, teraz vieme: dôvod, prečo hamburgery McDonalds veľa nerastú, je nie kvôli chemickým konzervačným látkam, vysokému obsahu solí alebo sterilnému výrobnému procesu. Je to pretože Malá veľkosť hamburgeru McDonald’s umožňuje jeho dehydratáciu dostatočne rýchlu na to, aby v nej nebol dostatok vlhkosti pre rast plesní. .
Lopez-Alt začal s radou dôsledných ovládacích prvkov, aby odstránil, ktoré z (vyššie uvedených) možných príčin nedostatku kazu:
Ukážka 1 : Bežný hamburger McDonald’s uložený na plechu pod holým nebom mimo obalu.
Ukážka 2 : Jednoduchý hamburger vyrobený z domáceho mletého čerstvého prírodného skľučovadla presných rozmerov ako hamburger McDonald’s na štandardnej opečenej žemli v obchode.
Ukážka 3 : Bežný hamburger s domácou mletou karbonátkou, ale buchta McDonald’s.
Ukážka 4 : Obyčajný hamburger s cestovinou McDonald’s na žemli v obchode.
Ukážka 5 : Obyčajný hamburger McDonald’s uložený v pôvodnom obale.
Ukážka 6 : Bežný hamburger McDonald’s vyrobený bez akejkoľvek soli, skladovaný pod holým nebom.
Ukážka 7 : Obyčajný McDonald’s Quarter Pounder, uložený pod holým nebom.
Ukážka 8 : Domáci hamburger, presný rozmer Quarter Poundera spoločnosti McDonald’s.
Ukážka 9 : Plain McDonald’s Angus Third Pounder, uložený pod holým nebom
Po 25 dňoch testu to náš neohrozený burger-naut zistil najviac hamburgery sa nerozpadli, tak domáce, ako aj McDonalds. Výnimkou boli väčšie karbonátky, či už domáce, alebo nie, u ktorých sa v ich stredoch vyvinula trochu plesne.
Lopez-Alt má veľa skutočne zaujímavých údajov a vyvodených záverov vo svojom príspevku , ktoré vrelo odporúčame prečítať. Zhrňuje to však stručne:
Tak a máme to! Dosť silné dôkazy v prospech teórie 3: hamburger nehnije, pretože má malú veľkosť a relatívne veľký povrch, ktorý mu pomáha veľmi rýchlo stratiť vlhkosť. Bez vlhkosti nedochádza k množeniu plesní ani baktérií. Samozrejme, že mäso je na začiatku do značnej miery sterilné, a to vďaka vysokej teplote varenia. To nie je prekvapujúce. Ľudia o tomto fenoméne vedia už tisíce rokov. Nakoniec, ako si myslíte, že sa vyrába hovädzie mäso trhané?
Nechápte ma zle - ani v jednom prípade nemám psa. Naozaj by mi bolo úplne jedno, či hamburger McDonald’s hnije alebo nie. Nejem často ich hamburgery a nebudem často jesť ich hamburgery. Môj problém nie je s McDonald’s. Môj problém je so zlou vedou.
V zisteniach Lopez-Alt určite budú veci, ktoré potešia nenávidiacich McDonalds (Hah! Vaše hamburgery sú v podstate trhané!) Aj McDonaldových stálic (Hah! Hamburgery sú ako každé iné hamburgery!), Ale čo je najdôležitejšie, jeho metódy potešia vedcov, ako potešili nás . Skontrolujte sa celý príspevok so všetkými sprievodnými a príslušnými obrázkami a grafmi.
(cez Reddit .)
